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Receta de Barazushi

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Japón / Entrada / Camarones / Arroz

Ingredientes para preparar Barazushi

  • 500 g de arroz de grano corto.
  • 250 c.c. de caldo de bonito (dashi).
  • 1 cucharada de mirin.
  • 1 cucharada de salsa de soja japonesa.
  • 125 g de tofu frito.
  • 30 g de camarones secos.
  • 8 langostinos grandes.
  • 300 g de setas shiitake secas.
  • 125 g de judías verdes.
  • 2 cucharaditas de aceite de girasol.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 6 cucharadas de vinagre de arroz.
  • 1 cucharadita de sal.

Preparacion de Barazushi

Lavamos el arroz bien, cuidando de cambiar el agua hasta que salga clara. Lo ponemos a cocer en unos tres cuartos de litro de agua, como si fuéramos a hacer sushi. Del mismo modo, lo mezclamos con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, así como el agua caliente.

Aparte, preparamos dos tortillas delgadas: batimos los huevos por separado y echamos unas gotas de aceite en una sartén antiadherente. Vertemos un huevo tratando de extenderlo por la base de la sartén, de manera que se haga una tortilla muy fina, como una crepe. Repetimos la operación con la segunda tortilla. Dejamos que las tortillas se enfríen y las cortamos en tiras finas de juliana.

Remojamos las setas shiitake en agua caliente durante media hora para que se ablanden. Después, cortamos los pies y los desechamos. Lavamos las judías, les extraemos los filamentos y las cortamos en trozos de unos tres centímetros.

Calentamos en una cacerola el caldo de bonito unos dos minutos. Le añadimos el mirin y la salsa de soja y lo llevamos a ebullición. En el momento en el que rompa a hervir le echamos el tofu frito y los camarones secos, que dejamos cocer durante unos tres minutos.

Ahora, lo colamos, echamos el caldo en una sartén y apartamos el tofu y los camarones. En la sartén, cocemos los langostinos a fuego lento durante un minuto. Agregamos, acto seguido, las setas y las judías verdes, y dejamos que cuezan un par de minutos más, cuidando de remover los ingredientes frecuentemente.

En un cuenco grande ponemos el arroz y lo mezclamos con el contenido de la sartén, el tofu y los camarones. Añadimos por encima la juliana de tortilla y lo repartimos en raciones individuales.

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