Calentar el aceite en una cazuela y dorar el diente de ajo, ya pelado y troceado. Añadir la pechuga troceada y dorarla un poco. Incorporar los guisantes y el arroz. Remover y añadir el doble de agua que de arroz.
Sazonar con sal o un cubito de caldo de carne y cocer unos 20 minutos a fuego medio.
Retirar del fuego, añadir unos trocitos de mantequilla. Poner por encima también los pimientos del piquillo cortados en tiras. Espolvorear con el queso rallado y gratinar, hasta dorar, en el horno.
Servir al momento.