Truchas frias en gelatina
2010-02-23 08:39:37, por 22552
Ingredientes
- 6 truchas de ración
- 1/2 litro de agua
- 2 zanahorias medianas (100 gr.)
- 11/2 vasos (de los de vino) de vino blanco
- 4 ó 5 granos de pimienta
- 1 vaso (de los de vino) de vinagre
- sal.
- 1 cucharada sopera de sal.
- 3 litros de agua
- 1 hoja de laurel
- 1/2 litro de caldo corto
- 1 trozo de cebolla pelada y cortada en 2 trozos (60 gr., más o menos)
- 2 cucharadas soperas de gelatina (Maggi o Royal).
Preparación
el zumo de 1/2 limón Caldo corto: Gelatina: Adornos para las truchas: Hojas de lechuga o berros, rodajas de tomate, de huevo duro, etc. Mayonesa en salsera aparte. Se prepara lo primero el caldo corto, haciéndolo cocer unos 20 minutos y echando, en el momento de romper a hervir, el vino blanco . Se destripan, se lavan y se secan las truchas sin escamarlas. Se ponen en una fuente honda. En un cazo se pone a cocer el 1/2 litro de agua con el vaso de vinagre. Una vez que rompe el hervor, se separa del fuego y cuando está aún caliente, pero no en seguida de apartarlo, se vierte sobre las truchas. Se les da a éstas un par de veces la vuelta para que estén bien empapadas. Se sacan y se colocan en la rejilla de la pesquera, zambulléndolas en seguida en el caldo corto, que estará cociendo. Se separa inmediatamente del fuego y se dejan enfriar en el caldo corto. Una vez frío éste, se saca la rejilla, se escurren muy bien las truchas y con mucho cuidado se les quita la piel desde la base de la cabeza hasta un poco antes de la cola. Se colocan en una fuente. Se separa 1/2 litro de caldo corto y se prepara la gelatina según la explicación de cada marca, utilizando en vez de agua el caldo corto. Se deja templar, y, cuando empieza casi a cuajarse, con una brocha plana se pasa por encima de cada trucha. Esta operación se repite 3 ó 4 veces, con el fin de que las truchas queden bien cubiertas de gelatina. Se meten en la nevera durante por lo me. nos 3 ó 4 horas (más si se quiere preparar este plato con tiempo). Se deja cuajar la gelatina que ha sobrado, que se pica y se pone alrededor de la fuente. Esta se adornará con berros u hojas de lechuga, rodajas de tomate y de huevo duro, trufas, etc. Se sirven acompañadas de mayonesa en salsera aparte.