Trucha asalmonada en caldo corto especial
2010-02-23 08:39:37, por 23558
Ingredientes
- 1 trucha asalmonada de 1/2 kg. más o menos
- 25 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 2 ó 3 zanahorias medianas (150 gr. las 2 ó 3)
- 1 cebolla mediana (50 gr.)
- 1 loncha de tocino veteado de 100 gr.
- 1 pellizco de hierbas aromáticas
- 1/2 litro de vino blanco
- 1/2 litro de agua
- pimienta y sal, una cucharada sopera.
Preparación
Salsa holandesa: Véase receta, 76. Se sirve en salsera aparte. Se vacía, se escama, se lava y se seca bien la trucha. Se sala por dentro de la tripa y por los lomos y se deja reposar así unos 10 minutos para que penetre bien la sal. 279 En una sartén honda se pone la mantequilla y el aceite a calentar, mezclados. Cuando están calientes, se echan las zanahorias, la cebolla y el tocino, todo ello cortado en trocitos. Se rehoga bien, se sala ligeramente y se añaden las hierbas aromáticas y la pimienta. Se dan unas vueltas más y se añade el agua y el vino. Se deja hervir muy lentamente durante 2 horas y luego se cuela el caldo. Se pone éste en una besuguera y se mete la trucha dentro (debe estar cubierta de líquido). Se tapa con una tapadera y se pone a fuego lento para que apenas cueza sin hervir a borbotones. Se deja más o menos unos 30 minutos, hasta que esté cocida. Se sirve en una fuente con una servilleta doblada debajo de la trucha y con la salsa holandesa aparte en salsera.