En una sartén antiadherente amplia sofreír en el aceite la papa,la cebolla y salpimentar. Cuando la papa esté cocida reservar esta mezcla.
En un tazón, batir los huevos y agregar sal y pimienta al gusto. Incorporar las papas y cebollas.
En el mismo sartén a fuego bajo verter la mezcla. Al cabo de aproximadamente 15 minutos voltee la sartén en un plato, deslice de nuevo la tortilla hacia la sartén por el lado crudo. Cocine otros 5 minutos.
Retire del fuego. Corte en triángulos y sirva caliente o fría.