En una olla con agua y sal, cocina las papas en cubos, escurre y reserva.
En una sartén, con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo en láminas, cuando estén tiernos agrega las arvejas, los cubos de papa y cocina por un minuto.
Aparte debes batir los huevos y salpimentar; agrega esta mezcla a la sartén y cocina a fuego bajo. Cuando pasen 7 minutos, voltea la sartén a un plato y desliza de nuevo a la cacerola para dejar la parte cruda hacia abajo.
Cocina 5 minutos más y retira del fuego.