Tomates rellenos (risaralda) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 24211
Ingredientes
- 8 Tomates grandes, no muy maduros
- 1 ½ Libras (750gr.) de carne de cerdo, molida
- 1/2Taza de hogao
- 3 Huevos duros, picados finos
- 4 Ajíes criollos, picados finos
- 1/4 Libra (125 gr.) de queso, rallado
- 1 Cucharada de alcaparras, picadas
- 1/2 Cucharadita de tomillo, molido
- 1 Pizca de mejorana, picada
- 1/2 Taza de miga de pan, rallado
- 1/2 Taza de caldo básico
- 3 Cucharadas de mantequilla derretida
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se lavan los tomates y se pasan por agua hirviendo para facilitar su pelado. Se les corta una rebanada de la parte superior y se les extraen las semillas ayudándose con una cucharadita.
Se pone la carne a sofreír, una vez separada y oscura, se agregan el hogao, los huevos, los ajíes, el queso, las alcaparras, las hierbas, sal y pimienta. Se mezcla todo bien y se baña con el caldo, se deja consumir a fuego lento por 10 minutos. Se untan los tomates por fuera con la mantequilla derretida y se colocan en una lata engrasada, se rellenan cubriéndolos con la miga de pan y se llevan al horno precalentado a 300° por 5 u 8 minutos, para calentarlos y servirlos. Se acompañan con arroz blanco.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez