Terrina maison tarrina de la casa
2010-03-17 12:35:24, por 23916
Ingredientes
- 1 conejo de 1 Kg.
- 200 gr. de magro de cerdo
- 200 gr. de ternera
- 150 gr. de panceta
- 1/2 manita de cerdo
- Lonchas de tocino
- 1 huevo
- 1/4 de litro de vino blanco seco
- 1 vasito de coñac
- 1 cucharada de aceite
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 2 clavos
- 1 hoja de laurel
- 1 ramillete de perejil
- Sal y Pimienta
Preparación
Deshuesa el conejo y corta la carne en filetes que dejarás macerar durante 24 horas en lugar fresco con una marinada a base de vino blanco, coñac, aceite, 1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, 1 diente de ajo picado, laurel, clavo y pimienta en grano.
Cuece en poca agua los huesos del conejo y la manita de cerdo con la otra zanahoria, la otra cebolla, sal y perejil, reduciendo el líquido hasta obtener 1 tazón de caldo filtrado. Escurre la carne de conejo, reserva los filetes y pica los recortes junto con el hígado del animal, la ternera, el caldo y la panceta.
Salpimenta, agrega el huevo batido y un poco de marinada. Forra la terrina con las lonchas de tocino dejándolas sobresalir. Coloca dentro capas de picadillo de conejo y filetes de carne. Vierte el caldo que debebrá superar en 34 mm. el nivel del paté. Dobla hacia el centro el tocino que sobresale en los bordes.
Tápalo y cuécelo al baño María, en horno a 160 C, durante 2 horas. Déjalo enfriar y mételo 24 horas en la nevera.