Tamales nariñenses
2010-03-16 12:23:52, por 23238
Ingredientes
- MASA:
- 4 Tazas de arroz blanco, cocido y molido
- 1 Taza de queso blanco, rallado
- 3 Claras de huevo, batidas apunto de nieve
- 3 Yemas de huevo
- 1 Cucharada de polvo de hornear
- 2 Cucharadas de mantequilla, derretida
- Sal y pimienta augusto
- RELLENA:
- 1 ½ Libra (750 gr.) de carne pulpa de cerdo (o de pollo)
- 2 Huevos, duros y picados
- 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas
- 2 Tomates maduros, pelados y picados
- 2 Ajíes dulces picados
- 2 Cucharadas de aceite
- 2 Tazas de caldo
- Sal, comino y pimienta a gusto
- HOJAS:
- Suficientes hojas de achira y chumbes.
Preparación
MASA: A las claras batidas a nieve, se le van incorporando poco a poco las yemas, el polvo de hornear, la mantequilla, el queso, sal, pimienta y por último la masa de arroz, sin dejar nunca de batir. Se amasa todo muy bien y se deja reposar.
RELLENA: La carne se cocina en 3 tazas de agua por 45 minutos aproximadamente, hasta que esté blanda. Se saca y se pica en trocitos. La cebolla cabezona, el tomate, el ají, la sal, el comino y la pimienta se sofríen juntos en el aceite. Cuando esté listo el sofrito, se añaden los huevos, la carne y el caldo, y se deja cocinar a fuego medio hasta que el caldo se consuma y quede un guiso suave.
HOJAS: Se les quebrantan las venas, se soasan un poco y se engrasan. Preparación: Se pone una cama de la masa sobre las hojas, un poco del relleno en el centro y se cubre con un poco más de masa. Se envuelven y se amarran. Se ponen a cocinar al vapor por 1 hora en una olla, con poca agua, bien tapada. Es aconsejable poner una base de venas de hojas en el fondo para evitar que los tamales se peguen. Se acompañan con arroz blanco y ají pique.