Cocina 33

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Sushi de verduras envuelto


2010-02-02 11:28:37, por 22904

Ingredientes

Preparación

Empezamos lavando el arroz tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga clara; luego lo cocemos al vapor, lo mezclamos con el azúcar y el vinagre de arroz, y procedemos a abanicarlo para dotarlo de un aspecto brillante. Reservamos el arroz.

Mientras, lavamos la zanahoria y la cortamos en tiras del tamaño de una cerilla. Pelamos el rábano blanco y lo troceamos de la misma forma que la zanahoria. Pelamos el pepino, lo abrimos longitudinalmente pon la mitad y le extraemos las semillas ayudándonos de una cucharilla. Luego lo cortamos en medias lunas de medio centímetro de grosor. Pelamos los cebollinos y los cortamos en aros. Pelamos el rizoma de jengibre y lo cortamos en julianas finas.

Una vez preparadas todas las verduras, asamos las láminas de alga nori sobre la llama a fuego lento, hasta que adopten un color verde brillante. Cortamos cada lámina en dos mitades con unas tijeras y las enrollamos como si de cucuruchos se tratase, cuidando de sellar el vértice del cono con una gota de agua.

En un cuenco grande echamos las varillas de zanahoria y de rábano blanco, las medias lunas de pepino, las rodajas de cebollino y la juliana de jengibre; lo removemos cuidadosamente para que se entremezclen las verduras.

Llenamos con una cucharilla los cucuruchos hasta la mitad de arroz cocido con vinagre y, encima, repartimos un puñado de verduras mezcladas. Servimos los dieciséis cucuruchos de nori en cuatro raciones, acompañándolos de cuencos de salsa de soja japonesa.



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