Sorpresa de sabayón y dulce de leche
2010-03-19 16:57:41, por 24901
Ingredientes
- 1 bizcochuelo de 24cm de diámetro comprado o hecho con 4 huevos, 120g azúcar, 120g harina tamizada y vainilla
- ½ kg dulce de leche repostero o dulce de frambuesas
- Para el helado
- 5 yemas
- 5 medias cáscaras de huevo llenas de azúcar
- 5 medias cáscaras de huevo llenas de oporto
- 200 cc crema o nata
- Para el merengue
- 4 claras a nieve
- 160 g azúcar común
Preparación
Partir el bizcochuelo en dos mitades y reservar.
Para el helado colocar las yemas, el oporto y el azúcar en un bol. Cocinar sobre una olla con agua hirviendo sobre fuego y batir enérgicamente con batidor de alambre o batidora eléctrica hasta que espese el sabayón y llegue a punto letra, es decir que al tirar un poco de la preparación por encima la misma permanezca en la superficie. No coagular las yemas.
Una vez terminado llevar a la heladera.
Una vez el sabayón este bien frío mezclarlo con la crema batida y llevar al congelador hasta que tome la consistencia de un helado. Mezclar de vez en cuando.
Para el armado colocar la parte de abajo del bizcochuelo en el molde y rociar con oporto.
Luego de esto colocar el dulce de leche o de fruta y por encima colocar el helado si este estuviera muy duro conviene sacarlo un tiempo antes para que este maleable.
Tapar con la otra capa de bizcocho y rociar con oporto. Llevar al freezer por una hora o dos más.
Para el merengue colocamos las claras en un bol con una pizca de sal y batimos a punto nieve, una vez llegado el punto agregar el azúcar en forma de lluvia.
Sacar el postre del frío y cubrir con el merengue de la forma deseada.
Finalmente gratinar o dorar en un horno muy caliente por algunos minutos.
Si se quiere decorar con cerezas frescas.