Caliente el aceite en una olla a presión. Añada el ajo, el chile serrano picado, el puré de tomate y deje freír bien.
Lave el mondongo, córtelo en cuadritos y agréguelo a la olla junto con el resto de los ingredientes. Tape la olla y deje cocer a presión durante 20 minutos.
Deje enfriar bien la olla antes de destaparla y sirva con cebolla picada, orégano molido y gotas de limón.