En una olla con agua y sal, hierve la espinaca en tiras durante 15 ó 20 minutos, escurra y vuelva puré.
En una sartén derrite mantequilla, agrega harina, mezcla bien y cocina por 1 ó 2 minutos, luego adiciona la espinaca. Para finalizar añade la leche y 200 ml del agua en la que cocinaste la espinaca.
Para servir, puedes decorar con pan tostado en cubos y crema de leche.