Se ponen las almejas en 4 tazas de agua hirviendo, se dejan por 10 minutos, se revuelven bien y se sacan; el caldo se cuela con un lienzo para atrapar la arena o impurezas que puedan haber soltado. Las almejas se desconchan, dejando algunas adheridas a la tapa inferior. Kl caldo se agrega al resto del agua junto con el refrito, las papas y el plátano. Se pone a cocinar a fuego alto por unos 25 minutos, hasta que el plátano se ablande. Se añaden las almejas, el poleo, pimienta y sal. Se revuelve y se le incorpora la leche de coco, se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por 10 minutos. Esta sopa es muy popular (sin la leche de coco) entre las señoras en dieta, debido a su alto poder nutritivo y su delicado sabor.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez