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Sancocho de pescado
2010-03-19 16:57:39, por 22192
Ingredientes
- 2 libras de filete de corvina partido en cuadritos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 limones
- Aceite vegetal para freír
- guiso Ver receta
- 2 cabezas y espinazos de corvina
- 4 plátanos maduros
- 8 tazas de agua
- 2 libras de yuca pelada y partida en trozos
- 2 libras de ñame pelado y partido en trozos
- 1/2 taza de guiso
- 3 tazas de leche de coco
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- Ingredientes del guiso
- 2 cebollas cabezonas rojas finamente picadas
- 6 tallos de cebollina picados
- 4 tomates maduros pelados y finamente picados
- 8 ajíes criollos picados
- 2 ajos machacados
- 1 cucharada de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 de taza de aceite de oliva
Preparación
Frotar los filetes de corvina con sal, pimienta, jugo de limón y picarlos. Freír en abundante aceite durante cinco minutos, sacar y colocar sobre papel absorbente, reservar hasta el final. Lavar las cabezas y espinazos de pescado. Freír con un poquito de aceite vegetal durante dos minutos, agregar todos los ingredientes del guiso y cocinar hasta que se sientan suaves.
Agregar los plátanos maduros, la yuca, el ñame y la leche de coco y cocinar durante 20 minutos a fuego alto, hasta que las verduras se suavicen. Revolver con frecuencia para que no se corte la leche de coco.
Por último, agregar el tomillo, sal, pimienta y los trocitos de pescado frito, cocinar a fuego lento 10 minutos más, sin revolver.