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Salsa chaudfroid
2010-03-17 12:35:23, por 23582
Ingredientes
- 3 cucharadas de harina
- 400 cc. de caldo
- 100 cc. de vino de madeira
- 200 cc. de nata líquida
- 1 cucharada de gelatina neutra en polvo
- 1 cucharada de limón, zumo
- 1 pizca de pimentón
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 pizca de pimienta de cayena
Preparación
Rehogar en la mantequilla la harina hasta que tome color. Añadir el vino y el caldo y cocinar a fuego medio sin dejar de remover con las varillas para que no se hagan grumos unos 20 minutos.
Diluír la gelatina en un poco de agua y añadirla a la salsa. Sazonar la salsa con la sal, la pimienta de cayena y el pimentón.
Fuera del fuego incorporar el zumo de limón y la nata. Remover hasta que la salsa esté fría.
Servir.