Seleccione Formato
Salpicón de baudilia (cauca) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 21932
Ingredientes
- 1/2 Piña, pelada y picada fina, sin el corazón
- 3 Lulos, la pulpa finamente picada y cernida
- 1/2 Papaya sin pepas, pelada y picada
- 1/4 Guanábana (los cascos sin pepas) - ó piñuelas, peladas
- 1/2 Libra (250 gr.) de mora de castilla, molidas y cernidas
- 2 Litros de agua
- 1/2 Libra (250 gr.) de azúcar
- Hielo picado finito (Raspado)
Preparación
Se hace un picadillo muy fino de todas las frutas, se mezcla con el agua y el azúcar, se revuelve muy bien y se les agrega bastante hielo picado finito para servir. Esta receta ha pasado por varias generaciones de una misma familia, antiguamente se traía el hielo del volcán Puracé, en bultos cubiertos con aserrín, picándolo para su preparación.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez