Salmon pochado con vinagreta de hierbas
2011-01-08 17:06:35, por 23599
Ingredientes
- Para court boullion
- 5 tazas de agua fría
- 1 taza de vino blanco
- 2 tallos de apio
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 1 cebolla pequeña
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta (blancos o negros)
- 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
- 1 rama de eneldo fresco
- 1 rama de perejil fresco
- Para la salsa
- 1 ½ cucharada de echalotes
- 1 ½ cucharada de cebollino
- 1 ½ cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de eneldo fresco
- 1/4 de cucharadita de ajo
- 1/2 limón
- 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra molida(al gusto)
- Para el salmón
- 4 filetes de salmón coho o salmón plateado (de 5 onzas cada uno)
Preparación
Para preparar el court boullion, adicione agua y vino a una olla grande. Corte el apio en partes de 30cms aproximadamente. Corte la cebolla en plumas y el puerro a la mitad, lave y rebane finamente la parte blanca. Agregue todo al líquido. Luego, añadir el zumo de limón, la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal. Llevar a fuego lento. Cocine hasta que hierva.
Una vez el líquido hierba, apague el fuego. Cubra con una tapa y deje reposar por 30 minutos.
Para hacer la salsa, pique finamente los echalotes, el cebollino, las alcaparras, el eneldo y el ajo. Lleve todo en un recipiente aparte. Exprima el zumo de limón y agregue aceite de oliva.
Sazone con sal y pimienta al gusto. Una vez el court boullion se ha llevado a infusión, pruebe la sazón. Si quiere agregar sal al líquido, hágalo en el último paso y sazone el pescado. En este punto, es posible que desee quitar algunos vegetales para poder sumergir fácilmente el pescado en la preparación.
Lleve el líquido a la temperatura apropiada de pochado (entre 160-180º grados Fahrenheit). Ponga el pescado en el líquido. Asegúrese de que esté sumergido por completo. Agregue eneldo fresco y perejil. Deje que el pescado se cocine suavemente en el rango de temperatura de pochado hasta que esté listo o se haga a su gusto.
Una vez el salmón está listo, remuévalo del líquido y póngalo en un recipiente para que drene y se enfríe.
Esparza un poco de la salsa sobre la superficie del salmón y sirva inmediatamente con arroz cocido al vapor para una comida bien saludable.