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Salmon emparrillado sobre salsa de berros al cava
2010-03-17 12:35:25, por 24070
Ingredientes
- 800 grs. de salmón fresco
- un manojo de berros frescos
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 2 dl. de cava brut
- Un manojito de tomates rama bien maduros
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Limpiamos cuidadosamente los berros, separando las hojas del tallo, y reservamos en agua fresca. Escurrimos y en sartén a parte, rehogamos muy ligeramente con la mantequilla. Mojamos con el cava y dejamos reducir 1/3 del volumen.
Trituramos, colamos por colador fino, corregimos de sal y pimienta y apartamos en tibio.
Limpiamos cuidadosamente los lomos de salmón de piel y espinas, y troceamos en cuatro tajadas.
En una parrilla o sartén a calor moderado, los hacemos por ambas partes de manera que adquieran un bello color.