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Romeritos a la mexicana
2010-03-17 14:44:59, por 24899
Ingredientes
- 1 kilo de romeritos limpios
- 1/4 de kilo de camarón seco, sin cáscara
- 1/2 kilo de papa cambray cocidas
- 5 nopales medianos cortados en pequeños cubos y cocidos
- 1/2 kilo de habas cocidas
- 1/4 de taza de aceite
- 1/2 kilo de chícharos cocidos dientes de ajo finamente picados
- 1/4 de pieza de cebolla
- 300 gramos de mole poblano
- 4 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 1/4 de kilo de camarón seco, sin cáscara
Preparación
Cocer los romeritos durante 15 ó 20 minutos, en agua con sal. Escurrir. Freír el camarón.
Agregar el ajo, la cebolla y el mole previamente diluido en caldo de pollo. Cocinar y sazonar al gusto.
Una vez hecho esto, agregar los romeritos, las papas, los chícharos y los nopales. Rectificar sazón y servir, acompañados cada porción con las tortas al gusto.
Moler el camarón y reservar. Batir las claras de huevo a punto de turrón e incorporar las yemas. Mezclar la harina y el camarón.
Formar las tortas con una cucharada de la mezcla anterior y empezar a freír.