Potaje con arroz y patatas
2010-02-23 08:39:37, por 22253
Ingredientes
- 400 gr. de garbanzos
- 1/2 kg. de patatas (3 grandes)
- 1/4 kg. de arroz
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 1 cebolla mediana (80 gr.)
- 2 clavos (especia)
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- sal
- 1 pellizco de bicarbonato
- agua.
Preparación
unas hebras de azafrán Se ponen los garbanzos en remojo con agua templada (no fría), por lo menos 12 horas antes de cocerlos, con un poco de sal y un pellizco de bicarbonato. Cuando se van a cocer, se lavan muy bien varias veces y se echan en agua caliente (no hirviendo) con un poco de sal y las 2 cucharadas de aceite. Se pela la cebolla, se le pinchan los 2 clavos y se mete al horno hasta que esté tostada por fuera, y se echará asimismo en el agua con los garbanzos, que se tendrán cociendo a fuego mediano unas 21/2 horas. Este tiempo depende de la clase de los garbanzos y del agua. Cuando los garbanzos empiezan a estar tiernos pero bien enteros, se añaden las patatas, cortadas a cuadraditos y bien lavadas. Se dejan cocer unos 15 minutos, se les agrega el arroz y se cuecen otros 20 minutos más. Después de incorporado el arroz, se pone en el mortero el diente de ajo con las hebras de azafrán, el perejil y un poco de sal. Se machaca todo bien y se añade un par de cucharadas soperas del caldo donde están cociendo los garbanzos. Se echa con los garbanzos el contenido del mortero, se prueba de sal y se rectifica. si hiciese falta.