Sumergir los bastones de papa en agua por 15 minutos.
Escurrir y secar bien con una toalla limpia.
En una olla poner a calentar el aceite hasta que al sumergir una bastón, salgan burbujas.
Introducir las papas en el aceite a fuego medio y freír por 5 minutos hasta que estén cocidas por dentro.
Retirar del aceite y escurrir en papel absorbente.
Calentar el aceite hasta que esté humeante.
Con cuidado y manteniendo una distancia prudente agregar los bastones para una segunda fritura que le otorgará el crocante característico.
Escurrir de nuevo en papel absorbente y espolvorear con sal y paprika para servir.