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Pollo en costra de ajonjolí con salsa de tamarindo y mango encebollado
2010-02-02 11:28:29, por 23511
Ingredientes
- 6 filetes de pechuga de pollo
- Ajonjolí para empanar
- Harina
- Sal y pimienta
- 1 mango maduro cortado en julianas
- 2 cebollas cortadas en plumas
- Pasta de tamarindo
- 1 taza de caldo de pollo
- Huevos
- Mantequilla
- Albahaca
- Aceite
- Crema de leche
Preparación
poner el tamarindo en agua y retirar las pepas, poner en una olla tres tazas de concentrado del tamarindo y dejar reducir con el caldo, agregue la albahaca.
Salpimiente el pollo, páselo por harina, luego por huevo y luego por el ajonjolí, lleve a la nevera y deje reposar por 30 minutos.
En una sartén ponga mantequilla, deje casi a punto de caramelizar y añada el mango, salpimiente y reserve.
Cuando la salsa de tamarindo haya reducido a ¼ ponga la crema de leche y repase la sal y la pimienta.
Fría en abundante aceite el pollo.
para servir ponga el pollo, luego el mango y la cebolla y termine con la salsa cremosa de tamarindo.