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Piquillos de lodosa relleno de boquerones
2010-03-19 16:23:48, por 22614
Ingredientes
- Boquerones 2 kg.
- Piquillo de Lodosa 24 unid.
- Aceite de oliva virgen 1L.
- Vinagre de vino blanco 1L.
- Agua 0,300L.
- Sal 60 gr.
- Laurel 2 hojas
- Salsa de pesto
Preparación
Blanquear los boquerones abiertos con agua fría cambiando ésta con frecuencia.
Preparar el encurtido con el vinagre, sal, el agua y las hojas de laurel.
Cubrir el pescado bien escurrido ya blanquecino en el encurtido y mantenerlo en la nevera 4 horas.
Escurrirlo después de este tiempo y lavarlo con agua fría de nuevo para eliminar el exceso de vinagre.
Macerar el boquerón con aceite de oliva, una vez cortado en tiras y añadir igual volumen de cebolla tiras pochada en aceite, con esto rellenar los piquillos de Lodosa.
Se aliñarán con una vinagreta de pesto roncal.