Pierna de venado
2010-03-17 14:44:59, por 22810
Ingredientes
- 1 pieza de pierna de venado sin hueso de 3 kilos
- Sal, al gusto
- 1 taza de vino de Burdeos
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas soperas de pimienta negra triturada
- 1 pieza grande de cebolla en cubitos pequeños
- 1 pieza mediana de poro en cubitos pequeños
- 1 pieza grande de tallo de apio en cubitos pequeños
- 100 gramos de mantequilla
- 4 hojas de laurel
- 4 piezas de clavo de olor
- 1 taza de champiñones
- 1 taza de cerezas
- 1 taza de uvas
Preparación
Poner abundante sal a la pierna por todos lados y dejar reposar en refrigeración por una hora.
Mezclar el vino con la pimienta triturada. Bañar la pierna y marinar por 24 horas.
Saltear cebolla, poro y apio con mantequilla. En un recipiente alto y extenso, colocarlas junto con la pierna y agregar cuatro centímetros de agua aproximadamente o hasta cubrir las verduras. Colocar cuatro hojas de laurel y tres clavos de olor.
Hornear a 165 grados centígrados por una hora y media aproximadamente. Bañar constantemente la pieza con su propio jugo.
Colar el jugo obtenido del cocimiento de la pierna con las verduras. Reducir a fuego lento.
Aparte, licuar las verduras y añadirlas al jugo. Sazonar con sal, pimienta y vinagre.