Pepitoria (santander) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 22416
Ingredientes
- Sangre de un cabro - Menudo de un cabro (riñón, hígado, corazón, etc.)
- Tripas de un cabro
- 8 Tallos de cebolla junca, picados
- 6 Dientes de ajo, picados
- 5 Huevos duros picados
- 1 Cucharada de pimienta
- 1/2 Cucharada de cominos
- 1 Cucharada de achiote o color
- 1 Taza de manteca de cerdo o aceite
- 2 Tazas de pan rallado
- Sal a gusto
Preparación
Las tripas se lavan muy bien por fuera y por dentro con agua y se frotan con limón, igual que el menudo. Ambos se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua que los cubra por 1 hora, se sacan y se bota el agua. Se pica todo menudito y se mezcla con la cebolla, los ajos, pimienta, comino, achiote y sal. Se calienta la manteca y se pone el picadillo a sofreír, revolviendo por 10 minutos. La sangre se parte en pedacitos con una cuchara de palo, se le agrega al resto de los ingredientes y se pone todo en un caldero o paila a cocinar, revolviendo, por 30 minutos. Se le agrega el pan rallado y los huevos.
(Opcional: se le pueden poner 2 libras [1 kg.] de papas cocidas y picadas). Generalmente se sirve para acompañar el cabro.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez