Pavo relleno
2010-02-23 08:39:38, por 24238
Ingredientes
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 6 lonchas de bacon
- sal.1/2
- 1/2 kg. de salchichas frescas
- 100 gr. de bacon
- 25 gr. de especias en polvo (nuez moscada, pimienta y sal)
- 1 huevo más una yema
- 2 cucharadas soperas de piñones (20 gr.)
- 100 gr. de ciruelas pasas (un puñado)
- 1 vaso (de los de vino) no lleno de jerez seco.
- 1/2 kg. de magro de cerdo
- 150 gr. de jamón serrano
- 1 lata de foie-gras (125 a 150 gr.)
- 1 huevo batido como para tortilla
- pimienta
- sal.
Preparación
Relleno 1.°: En una ensaladera se mezclan todos los ingredientes. El bacon picado, las ciruelas sin el hueso y cortadas en dos y los huevos batidos como para tortilla. Se rellena por el cuello y por la parte de abajo, por donde se sacan las tripas. Se cosen los dos agujeros, dejando un trozo de cuerda, de rabo, para poder tirar de él al ir a quitarlo. Se procede después de relleno igual que para el pavo asado. Para servirlo, se trinchan las patas y los alones en varios trozos, y las pechugas, una vez separadas, en lonchas; con un cuchillo grande y bien afilado se abre el caparazón, se saca el relleno y éste se pone cortado, en un lado de la fuente, al lado de la carne del pavo. Una vez hecha, se sirve la salsa en salsera aparte. Nota.-Hay mucha gente que sirve aparte compota de manzana o puré de castañas. Esto va en gustos. En una ensaladera se mezcla todo, una vez picada la carne de cerdo con el jamón, y se procede igual que para el relleno 1.0.