Pato a la zarzamora
1969-12-31 19:00:00, por 25025
Ingredientes
- 5 patos enteros de 1 kilo cada uno
- Sal y pimienta al gusto
- 2 kilos de manteca de cerdo
- 1 cebolla cortada en trozos
- 3 cabezas de ajo partidas a la mitad
- 10 hojas de laurel
- 4 ramitas de tomillo
- 500 gramos de azúcar
- 1 3/4 de taza de licor de naranja
- 2 tazas de jugo de naranja
- 2 limones
- 1 1/2 cucharada de vinagre blanco
- 1 kilo de zarzamoras
- 1 barrita de mantequilla de 90 gramos
Preparación
En una cacerola grande para hornear colocar los patos ya limpios, sazonar con sal y pimineta, añadir la manteca, la cebolla, el ajo, el laurel y el tomillo, y cubrir casi por completo con agua.
Hornear a 180 grados centígrados durante 2 horas, calculando a media cocción voltearlos para que se doren por los dos lados.
Para la salsa se coloca el azúcar en una cacerola a fuego medio sin dejar de mover hasta que se forme una especie de caramelo de color dorando, se agrega cuidadosamente el licor retirando del fuego, evitando así que flamee. Posteriormente añadir el jugo de naranja, el jugo de los limones y el vinagre, dejar reducir a una tercera parte y agregar la zarzamora, dejar hervir 10 minutos, colar y retirarle la espuma. Reservar un vez ya lista.
Una vez cocidos los patos retirar de la cacerola y escurrir, dejar enfriar y deshuesar procurando no maltratar la carne.