Pate de aves con chutney de mango y semillas de cilantro
1969-12-31 19:00:00, por 22349
Ingredientes
- PATE
- 250 gr. de hígados de pato o de pollo
- 1 zanahoria pequeña cortada en cuadritos
- 1 cebolla pequeña cortada en cuadritos
- 1 tallo de celery cortado en ruedas pequeñas
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 hojas de laurel
- 4 ramas de tomillo fresco
- 2 ramas de romero fresco
- 1 tz. de brandy
- 1/2 tz. de vino blanco
- 1 tz. de jugo de naranja
- 1 lámina de gelatina neutra
- 25 gr. de mantequilla
- 3 cda. de azúcar
- Sal y pimienta
- CHUTNEY
- 1 mango injerto grande maduro, pero firme, cortado en cuadritos
- 25 gr. de mantequilla
- 4 cda. de azúcar
- 1/4 de tz. de vino blanco
- 1/ 4 de tz. de vinagre de jerez
- 1 cda. de semillas de cilantro tostadas
- Hojas de cilantro para decorar
- Sal y pimienta
- TOSTADA
- 1 canilla congelada
Preparación
PATE:
1. Ponga los hígados, la zanahoria, la cebolla, el celery, el ajo, el laurel, el tomillo, el romero y el brandy en un recipiente y deje marinar tapado por una noche en la nevera.
2. Cuele y reserve la marinada. Retire las hierbas y resérvelas.
3. En una sartén grande bien caliente, saltee los hígados y las verduras.
4. Agregue la marinada y queme el alcohol. Incorpore el vino blanco y el jugo de naranja. Agregue las hierbas y deje cocinar a fuego moderado hasta reducir todo el líquido. Deje reposar unos minutos.
5. Hidrate la gelatina en agua fría y escurra. Funda la mantequilla en una olla pequeña y agregue la gelatina. Disuélvala bien y resérvela caliente.
6. Triture bien el salteado en el procesador de alimentos hasta obtener un puré fino. Incorpore la mantequilla con la gelatina y mezcle bien. Añadir el azúcar, la sal y pimienta.
7. Tamice por un colador de malla y póngalo en un envase. Deje reposar y enfríe en la nevera hasta que cuaje.
CHUTNEY:
1. En una olla rehogue el mango con la mantequilla a fuego moderado.
2. Agregue el azúcar, el vino, el vinagre y mezcle bien. Incorpore las semillas de cilantro y deje cocinar a fuego bajo hasta que se haya reducido el líquido. Sazone y deje enfriar. Reserve. (es importante remover con cuidado para no deshacer el mango).
TOSTADAS:
1. Corte el pan en ruedas no muy gruesas y troquele con un corta pastas para formar unos discos.
2. Disponga en una bandeja y hornee a temperatura media hasta que estén crujientes. Reserve.
Para servir:
1. Sobre una de las tostadas ponga un poco de pate y haga presión en la parte superior con una cuchara haciendo una depresión. Corone con una cucharadita del chutney y decore con una hoja de cilantro.
2. Repita esta operación con el resto. Sirva en platitos individuales o en una bandeja.