Pastel de queso y chocolate
2011-10-16 00:00:00, por 25177
Ingredientes
- Para la base:
- 175 g. de galletas tipo Digesta.
- 40 g. de mantequilla.
- 40 g. de chocolate.
- Para el relleno:
- 3 huevos.
- 75 g. de azúcar.
- 1 naranja grande.
- 1/2 limón.
- 350 g. de requesón.
- 20 ml. (4 cucharaditas) de gelatina en polvo sin sabor.
- 150 ml. de nata líquida.
- Para adornar:
- 25 g. de chocolate.
Preparación
1. Hacer primero la base. Desmenuzar las galletas finamente.
2. Derretir la mantequilla y el chocolate juntos, a fuego bajo. Retirarlo del fuego y añadir las migas de galleta. Mezclar bien.
3. Poner esta mezcla en un molde desmontable, alisarlo y prensarlo bien. Enfriar hasta que esté duro.
4. Hacer el relleno. Separar las claras de las yemas y poner éstas en un cuenco con el azúcar. Batirlas hasta que se pongan cremosas.
5. Rallar la cáscara de la naranja y el limón y añadirla a las yemas.
6. Pasar el requesón por un tamiz y añadirlo también a las yemas.
7. Exprimir el zumo de la naranja y el limón y ponerlo en un cacito.
8. Espolvorear la gelatina sobre el zumo y dejarlo así 5 minutos.
9. Poner el cazo a fuego bajo y dejarlo hasta que el líquido se vuelva transparente (unos 3 minutos).
10. Mientras tanto, batir la mezcla de requesón y huevo hasta que se ponga suave y espumosa.
11. Añadir a lo anterior la gelatina disuelta en zumo, removiendo constantemente.
12. Batir la nata hasta que empiece a espesar. Incorporarla a la mezcla.
13. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas también, usando una cuchara de metal.
14. Poner el relleno en el molde sobre la base de galletas. Alisar la superficie y meterlo en el frigorífico durante varias horas, o toda la noche.
15. Cuando esté bien firme, desmoldar en una fuente de servir.
16. Fundir el chocolate para el adorno en un cuenco puesto sobre un cacito al baño María. Utilizando una manga pastelera hecha de papel, hacer un dibujo por encima de la tarta. Dejarlo endurecerse antes de servir.
Notas de Cocina
Esta deliciosa tarta no precisa cocción. se hace muy rápidamente, pero necesita tiempo suficiente para enfriarse bien. el relleno no se puede poner hasta que la base esté bien firme y esto tardará como unas 5 horas. sin embargo, puede estar hecha y en el frigorífico un par de días sin que le pase nada.