Pastel de espinacas con pistaches
2010-03-17 12:35:23, por 23072
Ingredientes
- PARA EL PASTEL
- 4 huevos
- 1/2 de taza de azúcar
- 1/4 de taza de harina
- 250 gramos de pistaches
- 4 cucharaditas de Kirsch
- 60 gramos de mantequilla
- Ralladura de 1/2 limón
- PARA EL VERDE DE ESPINACAS
- 3 manojos abundantes de espinacas
- PARA LA CREMA DE PISTACHES
- 100 gramos de pistaches triturados
- 2 cucharaditas de Kirsch
- 50 gramos de mantequilla
- 2 cucharaditas de verde de espinaca
- 2 huevos 2 yemas
- 1/4 de Taza de azúcar
- 2 cucharaditas de harina
- 1 taza de leche
- PARA LE FONDANT
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de glucosa
- 2 cucharaditas de verde de espinaca
- 1 limón
Preparación
PARA EL PASTEL
En un tazón a baño María, batir los huevos y el azúcar hasta que espese la mezcla y aumente su volumen. Agregar la harina cernida y los pistaches triturados, el Kirsch, la mantequilla y la ralladura de medio limón. Mezclar todo con una espátula. Hornear a 180 grados centígrados por 30 minutos. Sacar el pastel, desmoldarlo y dejar enfriar a temperatura ambiente.
PARA EL VERDE DE ESPINACAS
Blanquear las espinacas por 1 minuto en agua hirviendo, escurrirlas.
Triturar y colar con un colador muy fino. Reservar una parte para el fondant y otra para la crema.
PARA LA CREMA DE PISTACHES
Hacer una pasta con los pistaches, el Kirsch y la mantequilla. Colorear con el verde de la espinaca. Batir en otro recipiente los huevos, las yemas y el azúcar. Agregar la harina y la leche.
Calentar la mezcla revolviendo sin parar con una cuchara de madera. Verter la pasta de pistache en la segunda mezcla y revolver. Cocinar hasta que espese y enfriar. Cortar el pastel en tres discos. Untar con la crema de pistache. Reconstruir el pastel y conservarlo en un lugar fresco. Cubrir con el fondant y emparejar con una espátula.
PARA EL FONDANT
Derretir en una cacerola el azúcar con el agua. Dejar hervir y verificar que el jarabe tenga punto de bola suave, es decir que al poner una gota en agua, conserve su forma y esté suave.
Agregar la glucosa y el verde de espinaca.
Sobre un mármol ligeramente engrasado, verter el fondant, trabajar con una espátula de madera hasta que esté opaco y exprimir el jugo de un limón.
Mantener en un lugar fresco y cubrir con una tela húmeda.