Pasta a la campesina
2010-03-19 15:41:09, por 24931
Ingredientes
- 350 g de caracolas de pasta
- 1 Berenjena
- 1 Pimentón amarillo
- 80 g de tocineta
- 1 Cebolla
- 1 manojo de perejil
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
Preparación
Limpiar la berenjena, cortarla en tiras, salarlas y dejarlas reposar 30 minutos en un escurridor para que suelten el agua. Limpiar el pimentón, secarlo y cortarlo también en tiras. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Trocear la tocineta. Limpiar y picar el perejil. Sofreír ligeramente el ajo y la cebolla en una cacerola con aceite, añadir la tocineta troceada y el pimentón y rehogarlo todo durante 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
Agregar las tiras de berenjena, previamente lavadas y secadas, y proseguir la cocción 8 minutos a fuego lento. Salpimentar. Mientras tanto, cocer la pasta al dente en una olla con abundante agua y sal. Escurrirla y condimentarla con la salsa preparada. Espolvorear la pasta con el perejil picado y servirla bien caliente.