Cocina 33

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Palomas torcaces guisadas


1969-12-31 19:00:00, por 23410

Ingredientes

Preparación

Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias cortadas a cubitos, y dorarlo todo en un poco de aceite.
Agregar la cucharada de harina y, cuando esté ligeramente tostada, un 1/4 de l. de caldo.
Salar un poco y añadir 2 gr. de pimienta triturada y el ramillete aromático, dejándolo hervir poco a poco.
Asar las palomas y cortarlas en 4 trozos.
Quitarles los huesos y dejarlas cerca del calor, tapadas.
Flambear el vasito de armagnac y echarlo sobre las palomas, junto con algunos champiñones, a trocitos y salteados en aceite.
Machacar los huesos, hígados y cuellos.
Recoger el jugo que desprendan, incorporarlo a la salsa y dejar que se hagan media hora más.
En una cazuela echar el vaso de vino blanco, las chalotas picadas y pimienta.
Arrimarlo al fuego hasta que se evapore el líquido.
Colar la salsa sobre la cocción, dejar que reduzca y echarla sobre las palomas.
Servirlo caliente pero sin hervirlo. Acompañarlo de rebanadas de pan frito



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