Palomas al vino tinto
2010-02-23 08:39:58, por 24182
Ingredientes
- 4 palomas (sólo necesitarás las pechugas)
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla o
- cebolleta
- pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
- orégano o tomillo
- sal gorda ·
- vino tinto
- aceite
- puré de manzanas.
- 1 pato joven
- 30 cl de vino blanco
- 5 naranjas
- 1/2 limón
- 30 cl de caldo de ternera
- de pato
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- aceite
- sal
- 1
- patata grande
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 copa de algún licor de naranja.
Preparación
Separa las pechugas del caparazón con las palomas en crudo limpias. En una cazuela, pon las pechugas salpimentadas junto con la zanahoria, lo blanco del puerro y la cebolla —cortados en juliana —, unos granos de pimienta, el orégano o tomillo, el laurel y el vino. Mételo durante 36 horas en el frigorífico para que macere. Transcurrido este tiempo, saca las palomas de la maceración y pon el caldo colado a calentar durante 30 minutos hasta que reduzca 1/3. Si queda muy ligero, puedes añadir un poco de fécula disuelta en agua. Haz las pechugas a la plancha vuelta y vuelta con un chorro de aceite, durante 3 o 4 minutos. Por último, sirve las pechugas —enteras o en rodajas—, salsea y acompaña con el puré de manzanas. Elimina la grasa del pato, sazona y en su interior mete una de las naranjas partida por la mitad y parte de la verdura picada. Rocía el pato con un chorro de aceite y el zumo de otra de las naranjas. Después, coloca encima el resto de la verdura. Mete en el horno a 175º durante 1 hora u hora y media, hasta que esté hecho. Cuando el pato empiece a dorarse, añádele el vino y dale la vuelta. Vete agregando el caldo poco a poco a medida que vaya reduciendo el vino. Durante la cocción, con ayuda de una cuchara, rocía el pato con su jugo y dale vueltas, teniendo cuidado de que no se queme la verdura. Cuando esté hecho, saca el pato a un plato y haz la salsa con su caldo de cocción, añadiendo el zumo de 1 o 2 naranjas, según el gusto de cada cual, y el zumo de 1/2 limón junto con un poco de licor de naranja. Pásalo todo por un colador o pasapuré y vuelve a poner la salsa al fuego para que termine de ligar. Sirve el pato cortado por la mitad y sin carcasa, previamente calentado en el horno. Nápalo con la salsa y acompáñalo con una guarnición de patatas paja y gajos de naranja, sin piel, salteados en mantequilla.