Cocina 33

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Paella valenciana


2011-10-16 00:00:00, por 23572
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Ingredientes

Preparación

En una paellera pon aceite de oliva y dora el pulpo; el calamar, el caracol, el pollo, la carne y el chorizo. Cuando estén dorados retíralos en otra sartén.
Agrega aceite de nuevo y dora la cebolla, el pimentón verde y rojo en trocitos y déjalos dorar, retira del fuego y de la paellera.
Macerar en un mortero los dientes de ajo y el azafrán con un poco de sal y de aceite de oliva para que no se escurra fuera, macera hasta formar una pasta lisa.
En la paellera pon aceite y cuando esté caliente agrega el arroz dejándolo sofreír sin que se tueste. Agrega caldo y todo lo que hemos sofrito, además echa las arvejas, las habichuelas, las aceitunas y la pasta de ajo hasta llenar la paellera; revuelve de manera continua.
Corta el resto del pimentón rojo y verde en tiras y ponlo sobre el arroz. Agrega caldo a medida que se vaya secando hasta que el arroz abra y se ablande. Añade las almejas y los camarones.
Coloca sobre el arroz los langostinos, las almejas o mejillones con tiempo suficiente para que cocinen o calienten según el caso.
Una vez el arroz esté al dente, retira la paellera del fuego, déjala reposar durante diez minutos, cubierta con un trapo húmedo y por último rocíala con unas gotas de limón.



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