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Muelas de cangrejo (san andrés y providencia) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 23783
Ingredientes
- 8 Cangrejos
- 2 Limones (jugo)
- 1/2 Taza de vinagre
- 4 Tallos de cebollín, picados
- 4 Dientes de ajo majados
- 1/2 Taza de pasta de tomate
- Ajíes picantes a gusto
- Sal y pimienta gusto
Preparación
Después de cocidos los cangrejos se separan las muelas o tenazas. Se machacan quebrando de un golpe la caparazón, que se remueve, dejando la carne pegada al cartílago. Se prepara una vinagreta con limón, vinagre, cebollín picado, ajo majado, pasta de tomate, sal, pimienta y ajíes picantes, en la que se ponen a marinar las muelas antes de servirlas frías.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez