Seleccione Formato
Mondongo (antioquia) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 23946
Ingredientes
- 14 Tazas de agua
- 1 Libra (500 gr.) de mondongo (callo o librillo)
- 1/2 Libra (250 gr.) de pata de cerdo picada
- 1/2 Libra (250gr) de carne de cerdo, picada
- 3 chorizos picados
- 1 Libra (500 gr) de papas, peladas y picadas finas
- 1/2 Libra (250gr.) de yuca, pelada y picada fina
- 2 cebollas de huevo
- Plátanos maduros pelados y picados
- 1 Cucharada de cilantro, picado
- Comino, pimienta, azafrán y sal a gusto.
Preparación
El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y un poco de bicarbonato. Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión (o 3 horas en olla corriente). Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos. Se ponen juntos, el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. Se les agregan las papas y la yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando (unos 30 minutos). Se sirve con cilantro rociado por encima y se acompaña con ají pique.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez