Mejillones marineros con papas fósforo
2011-10-16 00:00:00, por 21821
Ingredientes
- 1/2 libra de mejillones frescos o pasteurizados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de perejil liso, picado
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 1/4 de taza de vino blanco
- 1/2 taza de caldo de pescado o de almejas
- 1 tomate, picado en cubitos
- Sal y pimienta al gusto
- Para servir
- Papas fósforo de paquete
- Opcional: salsa Tabasco, chile en hojuelas, albahaca
Preparación
Si escoge mejillones frescos, lávelos bien y retire las barbas: cuando los cocine, descarte aquellos que no abran, pues no estarán frescos. Si escoge los pasteurizados (los más recomendados si está en una ciudad lejos del mar), lave bien, todos están garantizados por el proceso al que los someten. Una vez listos, prepare una olla grande con el aceite de oliva. Agregue la cebolla, el ajo y la mitad del perejil. Dore un poco. Agregue los mejillones. Una vez vea vapor, agregue el vino, deje cocinar por 2 minutos, baje la temperatura a medio y agregue el caldo. Añada entonces el tomate, tape la olla y deje cocinar hasta que los mejillones empiecen a abrir. Una vez hayan abierto, pruebe el líquido y rectifique la sal y la pimienta. Si tiene mucho caldo, retire los mejillones y ponga la salsa en alto a reducir. Una vez reduzca, devuelva los mejillones al caldo para calentar, espolvoree pimienta recién molida, o de cayena, un poco de sal y el perejil restante. Sirva en tazones hondos, agregue las papas en fósforo y disfrute.
* Puede reemplazar el caldo por crema o leche de coco.
* Recomendaciones de vino: un Chardonnay.
* Recomendaciones de bebida sin alcohol: un spritzer.