Cocinar los medallones en una sartén con el aceite y 1 cucharada de la mantequilla al término deseado.
Escurrir la grasa, añadir el vino y desglasear el sartén. Reservar.
Saltear el echalote con la mantequilla a fuego bajo hasta que esté suave, agregar el perejil, sal y pimienta. Poner sobre los medallones en el primer sartén y servir.