Mayonesa clasica
1969-12-31 19:00:00, por 23946
Ingredientes
- 1.ª fórmula
- 2 yemas
- 1/2 litro de aceite fino
- 2 cucharadas soperas de vinagre o zumo de limón
- sal.
- 2.ª fórmula: mayonesa hecha en batidora
- 1 huevo entero
- 1/4 litro de aceite fino (puede ser algo más)
- sal.
Preparación
En una ensaladera de tamaño adecuado se ponen las 2 yemas con 1/2 cucharada sopera de vinagre o zumo de limón y un pellizquito de sal. Se revuelve un poco con unas varillas o un tenedor y, lentamente —sobre todo al principio—, se va echando el aceite sin dejar de revolver. Una vez terminado el aceite, se añade el vinagre o el zumo y se rectifica de sal. Conviene hacer la mayonesa en sitio bien fresco. (4 personas) el zumo de 1/2 limón la punta de un cuchillo de mostaza (facultativo) Se pone en la batidora el huevo entero (que no sea sacado de la nevera en el momento de hacer la mayonesa), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite. Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas. Se emulsiona con la espátula de la batidora o con el mango de una cuchara antes de hacer funcionar la batidora. Esta se tendrá en funcionamiento durante 20 segundos. Se para y se echa el aceite de una vez; se vuelve a emulsionar un poco, como anteriormente. Se pone de nuevo la batidora en marcha unos 35 segundos, más o menos, y la mayonesa está dura y a punto. Se prueba y rectifica de sal, mostaza o limón si hace falta. Nota.-Hay batidoras que traen una especie de embudo con un agujero. En este caso, se puede echar el aceite allí dentro en vez de ponerlo de golpe.