Saltea los langostinos en aceite de achiote hasta que cambien de color. Resérvalos.
Pela y parte los maduros en rodajas delgadas y llévalos a una sartén engrasada a fuego medio- alto, adiciona el azúcar y cuando se vea como caramelo añade el vodka y flambea.
A la hora de servir, vierte los maduros, pon encima las lonchas de mozzarella y acompáñalos de los langostinos.