Sella el lomo en la plancha o la parrilla.
En una sartén con aceite saltea la cebolla, el tomillo, el romero y el laurel; adiciona el vino blanco y deja reducir ¾ de la cantidad inicial. Luego añade aceite de oliva, sal y pimienta. Baña el lomo con esta salsa.
Si deseas, puedes acompañar este lomo con pan tostado y queso mozzarella.