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Lengua en salsa (caldas) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 22392
Ingredientes
- 4 Libras (2 kg.) de lengua de res
- 1 Taza de hogao
- 1 ½ Botella (1.125 cm3) de cerveza
- 3 Hojas de laurel
- 1 Cucharada de tomillo
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 3 Cucharadas de aceite
- 2 Cucharadas de harina de trigo
- 2 Cucharadas de cilantro, picado fino
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se aporrea un poco la lengua, se lava y se pone a cocinar con el hogao, la cerveza, laurel, tomillo, sal y pimienta en una olla a presión por 45 minutos (o en olla corriente por 2 horas y media). Se saca y se pela, se corta en rebanadas que se cubren con harina y se ponen a freír en una mezcla de aceite y mantequilla hasta que se doren. Se llevan a una sartén honda donde se cubren con la salsa; se lleva al fuego por 10 o 15 minutos y se sirve, rociada con el cilantro y acompañada con arroz blanco o papas al vapor.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez