Lemon pie
2010-03-19 16:57:40, por 24481
Ingredientes
- 3 tazas de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de sal fina
- 150 gr. de manteca
- 8 cucharadas de agua helada
- 8 huevos
- 4 limones
- 8 cucharadas de jugo de limón
- 12 cucharadas de azúcar.
- Para la masa
- 3 cucharadas de harina 360 gr.
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de sal
- 150 gr. de manteca
- 8 cucharadas de agua helada
- Para el relleno
- 2 huevos
- 6 yemas de huevo
- 2 tazas de azúcar 400 gr.
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 8 cucharadas de jugo de limón
- 200 gr. de manteca
- Para el merengue
- 6 claras de huevo
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro
- 2 cucharaditas de levadura
- 12 cucharadas de azúcar 180 gr.
- 1 cucharadita de vainilla
Preparación
Se tamizan juntos la harina, la levadura y la sal.
Se agrega la manteca bien fría, mezclando con un tenedor.
Se añade el agua helada y se une hasta formar una masa suave, procurando amasarla lo menos posible.
Se extiende la masa de 1/2 cm. de espesor y se acomoda en un molde para pastel de fondo desmontable, de 20 cm. de diámetro aproximadamente, adaptándola bien al fondo y a los lados.
Se vuelcan los bordes hacia abajo y se realiza el repulgue, con los dedos o con un tenedor.
Se pincha con un tenedor toda la masa que cubre el fondo, así como los bordes, y se cocina al horno precalentado a una temperatura de 220.C. durante 12 minutos.
Una vez frío se vierte el relleno en el pastel que se elabora batiendo ligeramente el huevo y las yemas con el azúcar y se le agrega la cáscara rallada, el jugo del limón y la manteca, se cuece al baño María hasta que espese.
Cubrir con el merengue que se elabora batiendo las 6 claras con 1/2 cucharadita de cremor tártaro y la levadura, se agregan, poco a poco, las 12 cucharadas de azúcar, la cucharadita de vainilla.
Cubrir la superficie del pastel con el merengue, asegurándose de que toca bien los bordes de la tarta para que no se encoja en la cocción.
Se coloca nuevamente en el horno a temperatura baja durante 10 a 15 minutos para que se dore el merengue, cuidando de no quemarlo.