Le plaisir
2010-03-17 12:35:22, por 24284
Ingredientes
- BIZCOCHOS DE ALMENDRAS
- 600 gramos de huevo
- 900 gramos de TXT mezcla de tanto por tanto de azúcar glass y almendras
- peladas y molidas finamente
- 120 gramos de harina
- 400 gramos de claras
- 60 gramos de azúcar
- 90 gramos de mantequilla
- MOUSSE DE CHOCOLATE OSCURO
- 750 gramos de chocolate obscuro
- 140 gramos de pasta de cacao
- 375 gramos de leche
- 305 g almíbar
- 2160 gramos de crema batida
- PASTA PARA BOMBA pate á bombe
- 680 gramos de azúcar
- 745 gramos de yemas
- 100 mililitros de agua
- 4 vainas de vainilla
- MOUSSE BLANCO
- 1390 gramos de pate á bombe
- 80 gramos de grenetina
- 2670 gramos de crema batida a punto de picos suaves
- 5 vainas de vainilla
Preparación
BIZCOCHO DE ALMENDRAS
Batir los huevos hasta que espesen, añadir el txt y la harina. Batir las claras a picos suaves con el azúcar. Incorporar las dos preparaciones, agregar la mantequilla, previamente fundida. Hornear en moldes redondos a 180 grados centígrados.
MOUSSE DE CHOCOLATE OSCURO
Hervir la leche y el almíbar, verter sobre el chocolate y la pasta de cacao fundidos y a 30 grados centígrados. Incorporar la crema batida.
PASTA BOMBA
Cocer el azúcar con el agua y la vainilla a 113 grados centígrados, vaciar sobre las yemas y batir hasta que la mezcla se enfrié.
MOUSSE BLANCO
Raspar las vainas de vainilla, agregar las semillas a la pasta bomba e incorporar la grenetina fundida a los 30 grados centígrados, envolver con la crema batida.