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Lapingachos (nariño) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 24667
Ingredientes
- 1 Libra (500 gr.) de papa pastusa, pelada y picada
- 1 Libra (500 gr.) de papa criolla, pelada y picada
- 3 Cucharadas de manteca de cerdo
- 3 Tallos de cebolla larga, picados finos
- 2 Yemas de huevo, batidas
- 1 Cucharadita de azafrán (o color)
- Aceite - Sal a gusto
Preparación
Se prepara un sofrito con la manteca, la cebolla, el color y la sal. Las papas se cocinan hasta que estén blanditas, y se machacan o se pasan por un cernidor, se le agregan las yemas y el azafrán. Se amasa todo bien. Se toman porciones pequeñas y se forman pastelitos panditos. Éstos se ponen a freír en una sartén con muy poco aceite caliente, hasta que se doren.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez