Kabayaki de anguila con lomo de cerdo
2010-02-02 11:28:38, por 24679
Ingredientes
- 2 anguilas medianas de unos 800 g de peso, más o menos.
- 2 cebollas medianas.
- 4 filetes de lomo de cerdo.
- 16 champiñones.
- 1 limón.
- 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco.
- 1 trozo de 10 cm de rábano blanco (daikon).
- 12 cucharadas de salsa de soja japonesa.
- 1 cucharada de azúcar.
- 50 g de mantequilla.
- Sal.
- Pimienta de Cayena.
- 8 pinchos de bambú o de madera.
Preparación
Remojamos las brochetas durante media hora. Calentamos el grill eléctrico o preparamos el fuego en la barbacoa.
Cortamos las cebollas en ocho gajos y cuarteamos el lomo en trozos regulares. Lavamos los champiñones, les retiramos los pies y los desechamos.
Limpiamos bien las anguilas, cuidando de extraer las espinas y desprender las escamas bien. Las secamos con papel de cocina absorbente y las cortamos en trozos regulares de unos cinco centímetros, sin retirar la piel.
Mezclamos en un cuenco grande cuatro cucharadas de salsa de soja con el azúcar, agregamos un pellizco de pimienta de Cayena y un poco de sal. Incorporamos los trozos de anguila y los removemos bien para que se impregnen en la salsa. Los dejamos un cuarto de hora en reposo.
Derretimos la mantequilla y sumergimos en ella las brochetas. Acto seguido, alternamos la anguila con los octavos de cebolla, los champiñones y los trozos de lomo, de forma que obtengamos ocho pinchos iguales. Los untamos bien de mantequilla y los asamos en la parrilla, cuidando de volverlas de vez en cuando para que se hagan bien por todos los lados.
Aparte, pelamos y rallamos el jengibre y el rábano blanco y exprimimos el limón. Lo mezclamos en un cuenco y agregamos el resto de la salsa de soja.
Servimos los pinchos de anguila con lomo acompañados de un cuenco que contenga el aliño de salsa de soja, limón, jengibre y rábano blanco.
Curiosidades
Kabayaki es una modalidad de pescado asado a la parrilla. Se le quitan las espinas y se ensarta en brochetas y se cocina, impregnándolo con salsa. El de anguila es el más característico.