Huevos revueltos con patatas y guisantes o espárragos
2010-02-23 08:39:37, por 23561
Ingredientes
- 8 huevos
- 11/2 kg. de patatas
- 1 kg. de guisantes, o 1/2 kg. desgranados o de lata
- 3/4 de litro de aceite (sobrará)
- sal.
Preparación
Pónganse a cocer los guisantes desgranados en abundante agua hirviendo y sal con una pizca de bicarbonato (lo que se puede coger en un pellizco, pues si no se deshace la verdura). Cuando están tiernos, se separan del fuego y se escurren bien. Mientras se cuecen, se van friendo las patatas peladas, lavadas y secadas, cortadas en cuadraditos más bien pequeños. Cuando están bien doradas, para lo cual se tarda más o menos unos 15 minutos, se escurren y se dejan en espera. Se quita aceite de la sartén, dejando sólo lo necesario para que no se peguen los huevos, que se vierten previamente batidos y salados. Se mueve rápidamente y, cuando se ponen cremosos, se incorporan los guisantes y seguidamente las patatas fritas reservadas; se mueve muy rápido con un tenedor o una cuchara de madera. Se sirve enseguida. Nota.-En vez de guisantes se pueden poner espárragos verdes o blancos, frescos o de lata.