Guiso (hogo-hogao-sofrito-refrito) (costa atlántica) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 22069
Ingredientes
- 2 Cebollas cabezonas grandes, peladas y picadas finas
- 6 Tallos de cebollín, picados
- 4 Tomates maduros, pelados y picados finos
- 8 Ajíes dulces (criollos), picados
- 2 Ajos molidos
- 1 Cucharada de vinagre
- 1/4 Taza de aceite (o manteca de cerdo)
- Sal, pimienta y comino a gusto
Preparación
Esta salsa se usa generalmente como parte de los guisos preparados especialmente para condimentar carnes y pescados. En cambio, su uso es muy limitado para condimentar sopas. Todos los ingredientes se incorporan y se dejan sofreír, revolviendo, a fuego lento, por 15 minutos. (Opcional: 1 cucharada de achiote.)
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez