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Guiso de tortuga (putumayo) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 24808
Ingredientes
- 2 Libras (1 kg.) de carne de tortuga, cortada en trozos
- 1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y partida
- 1 Libra (500 gr.) de papas peladas y partidas
- GUISO:
- 2 Tomates1maduros, pelados y picados
- 2 Cebollas cabezonas, picadas
- 2 Tallos de cebolla larga, picados
- 2 Dientes de ajo, picados
- 4 Hojas de cilantro cimarrón, picadas
- 2 Cucharadas de aceite
- Sal, cominos y pimienta a gusto
Preparación
Se pone la carne de tortuga a cocinar en agua que la cubra por un mínimo de 2 horas, hasta que esté blanda. Se saca, se escurre y se pica menudita, conservando el caldo. Se mezcla con el guiso y se sofríe un poco. Se regresa al caldo en donde se cocinó, se le agregan la yuca y las papas y se vuelve a cocinar a fuego lento (tapando la olla) hasta que todo esté blando, unos 30 minutos. La salsa debe quedar espesa. Se sirve con fariña o farofa.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez